黒いビールの代表がギネスという話は前回書きましたが、焙煎麦芽を使用し硬水仕込みの上面醗酵エールを「スタウト」と呼んでいますが、実はギネスこそがスタウトというカテゴリーを生み出したのです。

ギネスのおかげで黒ビールはエールと思ってしまいますが、ドイツでも黒ビールは造られています。「シュヴァルツ」「デュンケル」などと呼ばれている硬水を仕込み水に使って下面醗酵のラガータイプの黒ビールがあります。

ちなみにアウグスビールの「ダーク・ピルスナー」という黒ビールは軟水を仕込み水に使い下面醗酵で造ったビールがあり、味は「ピルスナー」に近いため「ダークピルスナー」というブランドになっています。