Author Archives: augustbeer

「植物コミュニケーション」と云う言葉を聞いたことがありますか？　動けない植物だからこそ、虫に食べられた植物は警告物質をもって仲間に知らせると同時に、仲間も協力して同じ警告物質を増幅噴射して、その虫の天敵を呼び寄せるのだそ … Read More

ワインのヴィンテージはブドウの果皮の成分構造で決まると言われます。ブドウの果皮はいつの日か鳥がついばむ迄の間果実を守る為、その土地の風土、その年の気候に合わせて生体防御機構成分を変えます。その成分変化が繊細な味、香りを左 … Read More

ご存じの通り、ビールは主として大麦から造られます。白ビールと呼ばれる美味しい小麦ビールもありますが、割合から言えば圧倒的に大麦中心です。大麦は大きく六条大麦と二条大麦に分かれますが、ビール製造には粒が大きく澱粉を多く含む … Read More

ビール原料の三大要素は麦芽・ホップ・酵母と言われますが、先ず麦芽について書きます。 カメに貯蔵中の大麦粒が一部外にこぼれ、雨がかかり、自然と「発芽」し、その後熱気に晒され乾燥してしまいました。それを手にすると柔らかく、次 … Read More

先ず泡の内側は前回書いたようにビール液中の炭酸ガスで、覆っている膜は麦芽由来のタンパク質とホップ由来の樹脂の持つ粘性物質によって形成されています。この粘性物質が泡を破裂させずに保持する要因です。しかも、ホップ由来の樹脂が … Read More

日本でもドイツでもイタリアでも？ビールの泡はビール本体の酸化を防止する蓋の役割を果たすのでキメ細かく長持ちする泡を「エンジェルリング（天使の輪）」と称賛します。 では、この様な泡はどう形成されるのかを説明します。 醗酵の … Read More

今回は、ビールの泡について書いてみます。泡立つアルコール飲料は、ビール以外にもあります。代表的なのはシャンパンですが、あの泡はいったんグラスからこぼれるぐらい入れても、すぐに弾けてなくなってしまいます。少し話はズレますが … Read More

ここまで様々なビールについて書いてきましたが、次は原料成分について書いてみようと思います。ただ、その前に閑話休題的な話題として「ビールは体に良い」話をします。現在の日本のビール瓶、缶には妊婦は飲酒を控えるようにとの表示が … Read More

前々回ご紹介したIPA（インディア・ペール・エール）は女性に人気ですが、こちらのベルジャンホワイトも負けてはいません。アウグスビールが販売する「アウグス・ホワイト」というビールをタパスと一緒にすいすい飲んでいらっしゃる女 … Read More

「ホワイトビール」と云われるエールがあります。「ベルジャンホワイト」と云われるブランドで「ヒューガルデン」や「ベデット」が有名です。普段我々が飲んでいるピルスナータイプのビールとは香りも味も驚くほど違うので、初めて飲む方 … Read More