ビールはナチュラルサプリメント No Beer, No Life. その35

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酵母の締め括りとして、アウグスビールの宣伝も入れてしまいます。 これまで酵母の不可思議につて書いて参りましたが、醗酵を司るビール酵母自体にはアルコールは含まれていません。酵母が麦汁に入れられ、醗酵し始め の段階で、はじめ … Read More

ビール原料の三大要素その③酵母の役割について② No Beer, No Life. その33

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酵母菌などの微生物は17世紀にオランダ人がレンズを発明するまでその存在は知られていなかったのですが、古代メソポタニアに継いで、古代エジプト人は、パンをカメの中で水に解し放置していたところ、表面に入道雲のような突沸がみられ … Read More

ビール原料の三大要素その③酵母の役割について① No Beer, No Life. その32

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ビール原料の三大要素は麦芽・ホップ・酵母と言われますが、麦芽、ホップと書いてきましたが、ついに酵母の出番です。この酵母が最も面白いと云うか不思議な存在と云えます。 ビールを愛するロマンチスト醸造家は、酵母は地球誕生の38 … Read More

苦いビールが美味しくなるのは大人の証拠 No Beer, No Life. その31

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前回書きましたが、毬花は乾燥させた後、そのまま麦汁に投入されることもありますが、一般的には圧縮されてチップ状のペレットに形を変えます。 もし機会があればこのペレットをひと噛みしてみて下さい。強烈な苦味で1時間は口の中がマ … Read More

ビール原料の三大要素その②ホップの役割について③ No Beer, No Life. その30

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ビール造りには欠かせないホップですが、受精前の雌株つまり処女の乙女ホップのみを使用します。雌株が受精すると特徴の苦味、香味が劣化してしまうからです。受精しない雌株は処女のまま枯れ果て、毬花と言われる楕円形で黄緑色の可愛い … Read More

ビール原料の三大要素その②ホップの役割について② No Beer, No Life. その29

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「ホップが利いたビールは旨い!」「この苦みが堪らない!」「ホップの香りがいいね!」と云った評価をよく耳にします。これは前回書いたように「植物コミュニケーション」のシステムを有するホップは病原菌や昆虫や鳥から身を守る為に2 … Read More

ビール原料の三大要素その②ホップの役割について① No Beer, No Life. その28

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「植物コミュニケーション」と云う言葉を聞いたことがありますか? 動けない植物だからこそ、虫に食べられた植物は警告物質をもって仲間に知らせると同時に、仲間も協力して同じ警告物質を増幅噴射して、その虫の天敵を呼び寄せるのだそ … Read More

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