クラフトビールとは
日本では、クラフトビールに明確な定義はありません。
参考として、アメリカではBrewers Associationという組織が定義している以下のような内容があります。
参考) 米 Brewers Associationが定義するクラフトビールとは
https://www.brewersassociation.org/statistics-and-data/craft-brewer-definition/
- 醸造所が小規模であること
– アメリカでは、国内ビールの年間販売量の約3%以下であることを基準値としている - 大手グループに所属しておらず、独立していること
- 醸造免許を取得してビールを造っていること
クラフトビールのクラフト（craft）は英語で「技術」「工芸」「職人技」などを意味する言葉です。
クラフトビールの醸造所で手塩を書けながらじっくり作ったこと、つまり職人技（クラフトマンシップ）が込められていることから「クラフトビール」という名前が付いたと語源から考えることができます。
近年では日本全国各地に根付く醸造所以外にも、全国で流通網を持つ大手ビールメーカーも、クラフトビールとカテゴライズしたビールを製造・販売しています。
クラフトビールとは、『クラフトマンシップ(職人技)を持つ、ブルワー（ビール醸造士）の自由で柔軟な感性から生まれ、その技術を駆使して造られた多種多様なビール』と捉えるのが良いと考えています。
クラフトビール醸造に必要なこと
クラフトビールの醸造を始めるために必要なこと
酒類醸造免許を取得すること
クラフトビールの醸造を始める際には、『酒類製造免許』が必須です。酒類製造免許を取得する際に基準として、年間6,000L以上の製造能力が必要です。月に500Lであり、概算1,500杯ほどぼクラフトビールを製造・販売することになります。この製造・販売能力は、土地・設備などの準備と共に、事業計画書で示すことで認められます。
免許取得に向け、必要な３大要素
- 専用の土地・建物
- ビール醸造の設備
- 醸造の経験 = 醸造研修
上記、3つを揃え、事業計画ともに申請をすることで、クラフトビールの醸造家としてスタートを切ることができます。
| 項目 | 書類 |
| 各種免許 | 酒類醸造免許 （税務署） |
| 酒類製造業営業許可（保健所） | |
| 飲食店営業許可（保健所） | |
| 深夜酒類提供飲食店営業開始届（警察署）*1 | |
| 申請者(法人)概要 | 履歴書【申請者と監査役を含む役員全員の履歴書】 |
| 法人の登記事項証明書及び定款の写し(個人の場合は住民票) | |
| 財務健全度 | 地方税の納税証明書*2 |
| 財務諸表(最終事業年度以前3事業年度) | |
| 土地・建物関連 | テナントの契約書等の写し |
| テナントの土地及び建物の登記事項証明書 |
酒類製造免許までのスケジュールイメージ
2026年以降免許取得が難しくなる？
ビールの税金が変わることにより、2026年以降、免許の取得条件が厳しくなる可能性があります。
まだわかりませんが、新免許の要件が厳しくなる可能性があるため、2026年までに取得・開業することが良いかもしれません。
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クラフトビール醸造の流れと必要な材料
クラフトビールを醸造する為の主な材料は以下です。
- 麦芽: ビールの色や味を形成する要素
- ホップ: 香りと苦みの源としての役割
- 水: 醸造の品質を左右する重要な要素
- 酵母: アルコールと炭酸を生成
これら原材料の産地や特性、配合するバランス、熟成期間などにより、様々な味わいが生まれます。また、必要に応じて副原料を使い、フレーバービールと呼ばれるクラフトビールを醸造することも可能です。
詳しくは下記の記事及び動画をご覧ください。
- クラフトビール醸造の方法
- アウグスビール公式 YouTubeチャンネル
自社でクラフトビールを醸造する流れは、年々全国に“広がりつつ”ある
2023年末時点で、クラフトビールを醸造しているブルワリーは800箇所以上あると言われています。
既に多くあるように見えますが、日本で消費されるビールのうち、大手メーカー以外のクラフトビールは約1％ほどのシェアになっています。また、県別で醸造所の数をみても、まだ比較的少ない都道府県もある為、地域に親しまれるクラフトビール醸造所を立ち上げることは可能であると考えています。
飲食店のビール工場併設など
「今あるビジネス・事業×クラフトビール」
の取り組みが増え、クラフトビールづくりは、全国に広まりつつあります。
サービス提供開始以降の3か年、
10社に1社は
当社の支援で開業されています。
クラフトビールの醸造開始に当たり必要な内容をオールインワンで提供可能
弊社アウグスビールが提供する、クラフトビールの開業支援「マイクロブルワリープロデュース」は、新規事業としてクラフトビールの醸造を開始する方の為に、開業までの全てを支援いたします。
免許取得に必要な上記の要素はいずれも連動しており、(例:申請書も実務経験がないと困難な点が多い、研修と開業時の機材が異なりトラブル)綿密に連動していることがお客様の成功にとっても重要です。
クラフトビール醸造の立ち上げ時に、補助金等のご利用も可能です。
提携するパートナーをご紹介させていただき、申請から通過までをサポートさせて頂くことも可能なので是非ご相談をください。
クラフトビール醸造に活用余地がある補助金に関しては、以下記事及び動画をご覧ください。
- 活用できる補助金一覧
- アウグスビール公式 YouTubeチャンネル
《マイクロブルワリープロデュース》
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