マイクロブルワリー×SDGs: サステナブルな醸造の未来

■目次

マイクロブルワリーとは
- マイクロブルワリーの定義
- 日本におけるマイクロブルワリーの歴史と現状
SDGsとの関わり
- SDGsの概要
- マイクロブルワリーがSDGsにどのように貢献しているか
陸前高田「一本松エール」の取り組み
- 「一本松エール」の背景と起源
- サステナブルな醸造方法と地域への貢献
サステナブルな醸造の未来
- ロス削減のための醸造技術
- 地域資源を活用したビールの例
マイクロブルワリー開業を考える際のポイント
- SDGsを取り入れるメリット
- サステナブルな醸造のためのステップ

1.マイクロブルワリーとは

マイクロブルワリーの定義

マイクロブルワリーとは、小規模な醸造所を指し、特定の地域やコミュニティに焦点を当てたクラフトビールを生産する施設を指します。これらのブルワリーは、大手ビールメーカーとは異なり、独自の製法やフレーバーを追求し、地域性を活かしたビールを提供することを特徴としています。

日本におけるマイクロブルワリーの歴史と現状

日本におけるマイクロブルワリーの歴史は、1990年代に始まりました。この時期、ビールの製造免許の取得が容易になり、多くの地域で小規模な醸造所が誕生しました。

現在、日本全国には550以上のマイクロブルワリーが存在し、その数は増加の一途をたどっています。これらのブルワリーは、SDGsの取り組みとも連携し、持続可能な醸造方法や地域資源の活用を進めています。例えば、陸前高田マイクロブルワリーでは、ロスになる食品や規格外の材料を醸造に活用するなど、サステナビリティに取り組んでいます。

2.SDGsとの関わり

SDGsの概要

SDGs（持続可能な開発目標）は、国際的な取り組みとして、2030年までに達成すべき17の目標を持つものです。これらの目標は、貧困、飢餓、健康、教育、ジェンダー平等、クリーンな水と衛生、持続可能な都市とコミュニティなど、多岐にわたる課題を取り扱っています。これらの目標は、地球上のすべての人々の生活の質を向上させ、環境の保護を促進することを目指しています。

マイクロブルワリーがSDGsにどのように貢献しているか

マイクロブルワリーは、SDGsの取り組みにおいて、地域社会との連携を深め、持続可能な醸造方法を採用することで、環境と地域の発展に貢献しています。例えば、陸前高田マイクロブルワリーでは、ロスになる予定だった食品や規格外の材料を醸造に活用することで、食品ロスの削減やリサイクルの促進に取り組んでいます。また、「一本松エール」のようなクラフトビールの販売を通じて、地域の復興支援や高田松原の保護活動に寄付を行うなど、地域との連携を強化しています。

これらの取り組みは、マイクロブルワリーがSDGsの目標にどのように貢献しているかの一例です。持続可能な醸造方法や地域との連携を通じて、マイクロブルワリーはSDGsの達成に向けた活動を推進しています。

3. 陸前高田「一本松エール」の取り組み

「一本松エール」の背景と起源

2011年、東日本大震災により岩手県陸前高田市は壊滅的な被害を受けました。死者・行方不明者は約2,000人にのぼり、市の都市部や沿岸の村々は壊滅的な状態となりました。特に、70,000本の松の木で知られる高田松原は完全に破壊されました。しかし、その中でたった一本の松の木が希望の象徴として残されました。

この“奇跡の一本松”の名を冠したクラフトビール「一本松エール」は、震災から1年後に発売されました。このプロジェクトは、ニューヨークに住むクリエイターの「なんとか力になりたい」という思いから始まりました。一本松エールの売り上げの一部は、高田松原を守る会に寄付され、地域の復興支援に役立てられました。

サステナブルな醸造方法と地域への貢献

陸前高田市は「SDGs未来都市」として選定されています。陸前高田マイクロブルワリーでは、ロスになる予定だった食品や、規格外として破棄される予定だった材料を積極的に使用した醸造方法を採用しています。例えば、ロスになる予定だった米を使用した小麦ビール、人気のベーカリー「Bakery Marlo」の売れ残りのパンを使用したパンの風味のビール、地元のリンゴ農家が規格外として破棄する予定だった美崎リンゴ100%を使用したハードサイダーなどが生産されています。

このような取り組みを通じて、陸前高田マイクロブルワリーは持続可能な地域づくりを目指しています。また、3月11日には渋谷のGauzでイベントが開催され、これらのビールを試飲しながら、陸前高田マイクロブルワリーの代表である熊谷克郎から陸前高田の現状を聞くことができます。このイベントは、陸前高田の現状と震災を忘れない重要性について話しながら、人々とのつながりを深めることを目的としています。

4. サステナブルな醸造の未来

ロス削減のための醸造技術

近年、サステナブルな取り組みが多くの分野で注目されていますが、醸造業界もその例外ではありません。特にマイクロブルワリーは、限られたリソースを最大限に活用するための独自の技術やアイディアを持っています。例えば、陸前高田マイクロブルワリーでは、ロスになる予定だった食品や規格外として破棄される予定だった材料を積極的に使った醸造方法に取り組んでいます。これにより、食品ロスの削減とともに、独自の風味を持ったビールを生み出しています。

地域資源を活用したビールの例

地域の資源を活用することは、サステナブルな醸造の大きな鍵となります。例として、規格外のリンゴを使用して100%のハードサイダーを製造したり、人気のあるベーカリー「Bakery Marlo」の売れ残りのパンを使用してクリスピーなパン風味のビールを製造しています。これらの取り組みは、地域の資源を有効に活用しながら、新しい風味のビールを生み出す素晴らしい例です。

5. マイクロブルワリー開業を考える際のポイント

マイクロブルワリーの開業は、単に美味しいビールを提供するだけでなく、地域社会や環境に対する貢献も重要な要素となっています。特にSDGsの取り組みを取り入れることで、ビジネスの成功と同時に持続可能な未来を築くことができます。

SDGsを取り入れるメリット

地域社会との結びつき強化：SDGsの目標は、地域社会の課題解決を目指すものが多いです。マイクロブルワリーがこれらの目標に取り組むことで、地域との結びつきを強化し、顧客の信頼を獲得することができます。
環境への配慮：サステナブルな醸造方法を採用することで、環境への負荷を軽減し、地球温暖化の防止に貢献することができます。
ビジネスの持続性：SDGsの取り組みは、ビジネスの持続性を高める要因となります。環境や社会に優しい取り組みは、消費者の支持を受けやすく、長期的なビジネスの成長をサポートします。

サステナブルな醸造のためのステップ

ロス削減：醸造過程でのロスを削減するための技術や方法を導入します。例えば、RISE & WIN Brewing Co.は、ロスになる予定だった食品や規格外の材料を醸造に使用しています。
地域資源の活用：地域の特産品や資源を活用したビールの開発を行います。これにより、地域経済の活性化や地域の魅力を伝えることができます。
環境への配慮：環境に優しい醸造設備の導入や、再生可能エネルギーの使用など、環境への配慮を常に考えることが重要です。

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