ビール原料の三大要素は麦芽・ホップ・酵母と言われますが、先ず麦芽について書きます。 カメに貯蔵中の大麦粒が一部外にこぼれ、雨がかかり、自然と「発芽」し、その後熱気に晒され乾燥してしまいました。それを手にすると柔らかく、次 … Read More
先ず泡の内側は前回書いたようにビール液中の炭酸ガスで、覆っている膜は麦芽由来のタンパク質とホップ由来の樹脂の持つ粘性物質によって形成されています。この粘性物質が泡を破裂させずに保持する要因です。しかも、ホップ由来の樹脂が … Read More
日本でもドイツでもイタリアでも？ビールの泡はビール本体の酸化を防止する蓋の役割を果たすのでキメ細かく長持ちする泡を「エンジェルリング（天使の輪）」と称賛します。 では、この様な泡はどう形成されるのかを説明します。 醗酵の … Read More
今回は、ビールの泡について書いてみます。泡立つアルコール飲料は、ビール以外にもあります。代表的なのはシャンパンですが、あの泡はいったんグラスからこぼれるぐらい入れても、すぐに弾けてなくなってしまいます。 少し話はズレます … Read More
ここまで様々なビールについて書いてきましたが、次は原料成分について書いてみようと思います。 ただ、その前に閑話休題的な話題として「ビールは体に良い」話をします。現在の日本のビール瓶、缶には妊婦は飲酒を控えるようにとの表示 … Read More
前々回ご紹介したIPA（インディア・ペール・エール）は女性に人気ですが、こちらのベルジャンホワイトも負けてはいません。アウグスビールが販売する「アウグス・ホワイト」というビールをタパスと一緒にすいすい飲んでいらっしゃる女 … Read More
「ホワイトビール」と云われるエールがあります。 「ベルジャンホワイト」と云われるブランドで「ヒューガルデン」や「ベデット」が有名です。 普段我々が飲んでいるピルスナータイプのビールとは香りも味も驚くほど違うので、初めて飲 … Read More
バーレーワインは ボトルコンディションの醸造テクニックにより製造されています。 一次発酵が終わったビールを瓶詰めする際に生きた酵母を再び添加し、醸造所内の熟成庫で温度管理をしながらコンディションニングを行います。酵母は瓶 … Read More
今回はバーレイワインについて書きます。この名前を聞くとバーレイと言われる谷で造られたワインか、バーレイという種類のぶどうを原料にしたワインと思うのが常識ですが、実はビールなのです。 ちなみにバーレイとは英語で大麦のことで … Read More
前回のIPA（インディア・ペールエール）の続きです。 18世紀末にジョージ・ホジソンという醸造家が知恵を絞り、アルコール濃度を上げて防腐効果を増進するために麦芽が普通のエールの1.5倍の麦汁を造り、更に殺菌・防腐効果を上 … Read More